速冻冷藏库

     速冻冷藏库加工速冻果蔬的优越性
    (一)调节淡旺季
    果蔬都是季节性生产，夏秋大址上市，而冬春又较少，尤其是北方更为明显。东北、华北和西北等地，冬春主要销售的蔬菜是白菜、马铃薯和萝卜等。若夏季和秋初加工速冻蔬菜，如茄子、青椒、韭菜、豆角、黄瓜、西红柿等品种，而到冬季及春节上市，既可调节市场蔬菜品种，又满足人民生活水平需要。
    (二)换取外汇
    目前，国外一些地区，速冻蔬菜加工量较少，主要靠进口，我国有丰富的资源，又有加工的技术和设备，可大量加工速冻蔬菜，为地区换取外汇。
    (三)减少浪费
    夏季和秋初，水果、蔬菜大量上市，有的地区，供过于求，而使水果、蔬菜大员腐烂变质，造成很大浪费。如果加工成速冻水果、蔬菜，就可以防止。
    (四)防止污染
    如果果蔬供过于求，将造成果蔬腐烂，污染城市环境，另一方面，速冻果蔬已去掉不可食部分，减少垃圾站的污染数量，又减少了食品部门和环境部门的往返运输。
    (五)方便
    果蔬在加工之前，都把不可食部分去掉，并根据生活习惯加工成一定的形状，再加工为速冻制品。消费者买回家后，稍微解冻，有的品种不需解冻，可下锅烹调或直接食用。
    (六)卫生
    果蔬在加工之前，都要进行充分清洗，有的蔬菜要进行烫漂、油炸等，使微生物和农药残留量减少到较小限度。处理后的原料又经过-18℃以下温度的冻结和冻藏，可以抑制微生物的生长和繁殖，另外，速冻果蔬不加任何防腐剂和抗菌素，所以速冻果蔬卫生并安全。
    (七)新鲜
    新鲜果蔬在运输、贮藏和销售中，在不断地进行呼吸，因此，使鲜度不断下降，维生素含量逐渐减少，而经过速冻以后，果蔬中的成分几乎不变，损失较少。
    目前，水果的加工方法主要是罐头加工，但是，罐头加工时经过高温加热，不可避免地使水果的营养成分受到损失;另外，水果旅头的原料，一般都是在水果未*成熟时采收，故水果品质未达到质量较高期。然而，速冻水果是不用高温加工而是低温冷冻;不是未成熟时采收而是*成熟时采摘，因此，速冻水果无论从产品风味或是营养价值都优于水果罐头。
    (八)耐藏性
    新鲜果蔬，在冰点以上温度贮藏时，由于呼吸作用，在不断地消耗自身的营养物质，因此，成分逐渐被分解，而贮藏期也降低。有的新鲜果蔬，只能贮藏几天。但是，果蔬经过速冻以后，成为非生机食品，不能再进行呼吸作用，贮藏一年左右，质量变化不大。
    (九)节省时间
    速冻果蔬的销售，一是家庭用，二是企业用。企业用是指学校、工厂和机关等食堂用和外出作业人员用。如果工厂、学校和机关等单位也购买大量速冻果蔬，不仅可以节省人力，而且又缩短了做饭时间，有利于四化建设。
    (十)能够有效地利用资源
    家庭在食用果蔬之前，都将不可食部分去掉，当作垃圾。如果冷冻食品厂将这些不可食部分集中处理，可以作为饲料有效地利用起来。
    从以上优点可以明显看出，速冻冷藏库速冻果蔬在我国将会有更大地发展。过去，国外的食品贮藏加工业以罐头为主，目前，是以冷冻食品和罐头食品为两大支柱。速冻蔬菜已于**优势**过了蔬菜罐头，水果罐头也正面临速冻水果的挑战。
    冷藏库 
    冷库造价